漲姿勢，中國白酒的味道竟然都是這些成份決定的！

發(fā)布日期：2022-10-14 文章來源：媒體管家 閱讀次數(shù)：2538 次 分享到：

中國白酒是什么味道?對(duì)于絕大多數(shù)不喝酒的人來說，白酒的味道只有一個(gè)字“辣”!但事實(shí)上中國白酒除了辣味還有很多味道，今天小編就跟大家一起來探究一下中國白酒的味道!

首先，大家都知道白酒的釀制工藝流程比較復(fù)雜，它要通過配料、拌料、蒸糧、發(fā)酵、糖化、蒸酒等多個(gè)步驟，在這些過程中白酒的成分也在不斷發(fā)生著變化，除了水之外，還有醇類、酚類、酸類、醛類、糖類、微量元素、酯類等，而且，每種物類還包含更加復(fù)雜的子類，白酒的味道也不再是單一的味道，它擁有了甜、酸、苦、辣、澀多種豐富的味道，還有綿、醇、香等多種口感，這也是白酒令人著迷的地方。

我們拿起一杯酒，先不急著大口喝，先用舌尖舔一舔，我們可以嘗到味道不是辣，而是甜的，這種甜味來源于醇類物質(zhì)，多元醇是最主要的甜味來源，比如丙三醇、丁二醇等，它的甜味不是甘蔗甜，是淀粉甜，淡淡地，很自然，很清爽，讓人很喜悅。緊接著我們?cè)偬剿鞯诙N味道，我們喝一小口酒，把頭歪一下，讓酒掛在舌頭邊上，你會(huì)感覺到酸味，因?yàn)榘拙浦兴乃嵛段镔|(zhì)極其豐富，主要為四大酸“己酸、乙酸、乳酸、丁酸”，白酒中酸度適中可以使酒體增加醇厚、豐滿感。而酸對(duì)人的消化很有幫助，所以我們喝了白酒會(huì)感覺很餓，很多腸胃病其實(shí)喝一點(diǎn)白酒是很有好處的。

人們常說酒越陳越香，而這個(gè)香味就是陳香，什么是陳香呢?就是苦味。白酒中苦味物質(zhì)是發(fā)酵是酵母代謝的產(chǎn)物，白酒生產(chǎn)過程中有下面這種情況，就可能使白酒產(chǎn)生苦味。我們喝一口白酒，讓酒慢慢流到舌根，再慢慢咽下，這個(gè)時(shí)候的味道就是苦的，苦之后還有絲絲回甘，就像我們的人生，由甜到苦再慢慢回甘。除了以上的味道，白酒還有一個(gè)味道就是澀，我們卷起舌頭，把酒吞到舌頭下面，慢慢體會(huì)，就會(huì)感覺舌底像是被蜜蜂蟄過一樣，這就是澀，它是主要是過量的乳酸和單寧、木質(zhì)素以及其分解出的酸類化合物所產(chǎn)生的，白酒中含有澀味屬于不可避免的，可以通過貯存、勾調(diào)、調(diào)味來中和。這個(gè)澀味可以讓我們的嘴巴生津，也就是出口水，中醫(yī)里面能夠生津的都是好東西。

最后，我們?cè)僬f一下，我們通常對(duì)白酒的第一個(gè)味覺反應(yīng)——辣!實(shí)際上，辣并不屬于味覺，它其實(shí)就是一種疼痛的感覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜產(chǎn)生的一種不適感。白酒中的辣味主要來自于醛類、雜醇油、硫醇、阿魏酸等，一般白酒有這種強(qiáng)烈刺激感的多為新酒或者儲(chǔ)存時(shí)間較短的高度酒或者酒精。

不同種類的白酒，因?yàn)榕浔炔煌钥诟幸膊煌蠹胰绻麑?duì)白酒的味道感興趣的話，下次喝酒的時(shí)候可以留心品鑒品鑒，認(rèn)真去感受個(gè)中滋味，一定會(huì)有不同的感受!