從智慧型烘焙基地的建設(shè)，看瑞幸助力全產(chǎn)業(yè)鏈升級

2022年，中國的咖啡賽道十分火爆，頭部品牌在思考如何再上臺階，新晉品牌則不斷跑馬圈地。瑞幸作為國內(nèi)門店數(shù)量較多的連鎖咖啡品牌之一，在2022年的表現(xiàn)可謂亮眼，除了前三個季度持續(xù)保持良好的業(yè)績發(fā)展勢頭，盈利能力持續(xù)提升外，還通過持續(xù)強化產(chǎn)品品質(zhì)提升專業(yè)性，整合全球資源完善產(chǎn)業(yè)鏈布局，打造可持續(xù)發(fā)展構(gòu)建更多維的企業(yè)護城河。

而不久前，瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地在昆山破土動工，更是推動了瑞幸在供應(yīng)鏈上游的建設(shè)，并為中國咖啡產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了新的樣本。

瑞幸再建烘焙基地，

進一步完善上游供應(yīng)鏈布局

瑞幸咖啡（江蘇）烘焙基地于今年年底動工，2024年建成。這將成為瑞幸集生豆處理、烘焙、包裝、碼垛、倉儲為一體的全產(chǎn)業(yè)鏈咖啡烘焙生產(chǎn)基地，也是其自主投建的第二家全自動智慧型烘焙基地。

瑞幸選擇再建烘焙基地出于怎樣的考慮？或許可以從一組數(shù)據(jù)窺見一二。據(jù)瑞幸2022年第三季度財報顯示，截至9月底，瑞幸在全國擁有7846家門店，月均交易客戶數(shù)達2510萬，咖啡銷量與日俱增。

作為已達成規(guī)?；瘍?yōu)勢的本土咖啡品牌，如何從容應(yīng)對市場需求，為全國近8000家門店及背后龐大的消費群體提供品質(zhì)穩(wěn)定、好喝新鮮的咖啡，讓創(chuàng)新和技術(shù)打造的“瑞幸模式”在擁擠的咖啡賽道保持競爭力，成為擺在瑞幸面前的課題。

從全球范圍來看，規(guī)?；目Х冗B鎖品牌在咖啡豆的烘焙供應(yīng)上，往往面臨兩種選擇：代工與自產(chǎn)。成立之初，瑞幸委托國內(nèi)領(lǐng)先的咖啡烘焙工廠進行生豆烘焙工作。2019年7月，瑞幸首個烘焙基地在福建屏南動工，2021年4月正式投產(chǎn)。利用這一自建基地，瑞幸在上游產(chǎn)業(yè)鏈形成了靈活的供應(yīng)優(yōu)勢，并在咖啡豆品控方面擁有了更多的主動權(quán)。隨著產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的逐步優(yōu)化、上游產(chǎn)業(yè)鏈的持續(xù)深耕，瑞幸再建烘焙基地。待新建基地完工后，兩大烘焙基地將為瑞幸形成年產(chǎn)能超4.5萬噸的自加工烘焙供應(yīng)網(wǎng)絡(luò),為其市場表現(xiàn)與后續(xù)發(fā)展提供強有力的支撐。

為保證自建基地的高品質(zhì)供應(yīng)，瑞幸引進一系列先進工藝與設(shè)備。以蘇州基地為例，全線引進意大利BRAMBATI烘焙系統(tǒng)、ICA咖啡豆包裝機、雙紅外AI咖啡色選機等先進設(shè)備，采用全自動高效智能生產(chǎn)線布局，不僅能實現(xiàn)嚴苛的咖啡豆篩選，確保只有高品質(zhì)生豆才能進入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還能通過對咖啡豆烘焙曲線的精準控制，實現(xiàn)對咖啡豆風味的穩(wěn)定呈現(xiàn)。

全產(chǎn)業(yè)鏈升級，瑞幸產(chǎn)業(yè)布局加速落地

不只在烘焙環(huán)節(jié)，事實上，圍繞持續(xù)提升品質(zhì)、增強供應(yīng)保障能力、保障商業(yè)模式穩(wěn)定性與可持續(xù)性目標，瑞幸正圍繞全產(chǎn)業(yè)鏈展開持續(xù)深耕與前瞻性布局。

在產(chǎn)業(yè)鏈上游，目前，瑞幸已逐步建立起覆蓋全球核心原產(chǎn)地的咖啡豆采購網(wǎng)絡(luò)，與云南、巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞、印度尼西亞等多個全球知名產(chǎn)區(qū)達成合作，確保源頭供應(yīng)品質(zhì)。僅2022年第一季度，瑞幸在埃塞俄比亞采購生豆總量即超過3千噸，在2022金磚國家新工業(yè)革命伙伴關(guān)系論壇上，瑞幸咖啡與合作伙伴共同簽署了在巴西采購咖啡豆合作意向書，將在未來三年采購4.5萬噸咖啡豆。自建生豆烘焙基地，除了在優(yōu)選生豆的基礎(chǔ)上，進一步面向中國市場為瑞幸提供高品質(zhì)、穩(wěn)定且靈活的咖啡豆供應(yīng)優(yōu)勢，位于昆山綜合保稅區(qū)內(nèi)的蘇州烘焙基地，也正在為瑞幸的全球化布局積蓄力量。

與此同時，為了最大程度上保障每一款咖啡的風味呈現(xiàn)，瑞幸組建了由WBC世界咖啡冠軍領(lǐng)銜的專業(yè)咖啡研發(fā)團隊，專注于咖啡豆、烘焙技術(shù)與沖煮設(shè)備與的研究、研發(fā)、生產(chǎn)與品質(zhì)把控，持續(xù)優(yōu)化咖啡配方與烘焙曲線及門店出品參數(shù)等。目前，瑞幸產(chǎn)研團隊獲得Q-Grader的雇員已超過48人，處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，瑞幸也成為了國內(nèi)連續(xù)5年在IIAC國際咖啡品鑒大賽中拿下金獎的中國咖啡品牌，讓受眾對中國咖啡的品質(zhì)有了進一步認知。

在此基礎(chǔ)上，為了給消費者提供高品質(zhì)、高性價比、高便利性的咖啡消費體驗，瑞幸在全國近8000家門店使用搭載IoT的全自動咖啡沖煮設(shè)備，其沖煮參數(shù)由產(chǎn)研團隊圍繞每一款咖啡的特質(zhì)進行設(shè)計，并由IoT持續(xù)監(jiān)控其出品品質(zhì)。

憑借品質(zhì)優(yōu)勢、科技優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、供應(yīng)鏈優(yōu)勢，瑞幸實現(xiàn)了從原材料到供應(yīng)鏈再到運營銷售的閉環(huán)，在為后續(xù)發(fā)展提供良好支撐的同時，進一步強化了其商業(yè)模式的競爭力，為中國咖啡行業(yè)在全球市場獲取更多主動權(quán)提供助力。

肩負社會責任，瑞幸開啟可持續(xù)發(fā)展之路

除在品質(zhì)層面與專業(yè)性維度，持續(xù)拉高中國咖啡行業(yè)標準外，借助全新烘焙基地的動工，瑞幸錨定新戰(zhàn)略發(fā)展方向，推動中國咖啡行業(yè)迎來新變革。

2022年7月，瑞幸正式啟動可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略，承諾企業(yè)將在未來發(fā)展中追求長期價值，積極主動地承擔社會責任。作為該戰(zhàn)略的重要落地項目之一，福建與蘇州烘焙基地，都將綠色可持續(xù)生產(chǎn)貫穿到整個生產(chǎn)流程中：在福建烘焙基地，瑞幸引入環(huán)保尾氣燃燒處理系統(tǒng)，極大降低硫化物和氮氧化物的排放量，做到增產(chǎn)、環(huán)保兩全其美；在蘇州基地，瑞幸進一步集合多維環(huán)保節(jié)能生產(chǎn)舉措，采用低耗能暖通空調(diào)系統(tǒng)、LED照明系統(tǒng)、雨水回收系統(tǒng)、太陽能光伏供電系統(tǒng)等，運用“零排放”廢氣處理模式，配置能源管理平臺，將綠色低碳貫徹整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，進一步減輕產(chǎn)品加工對環(huán)境的影響，為可持續(xù)發(fā)展貢獻力量。

依托于中國“著力擴大國內(nèi)需求”的良好發(fā)展環(huán)境，作為咖啡行業(yè)的本土領(lǐng)先品牌，瑞幸強化科技賦能，以品質(zhì)為基石練就硬實力，加快產(chǎn)業(yè)布局并持續(xù)推動可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的切實落地，助力咖啡產(chǎn)業(yè)集群將愈加專業(yè)、完整。

從一?？Х榷沟揭槐Х龋鹦也粌H推動了咖啡飲品在中國市場走向普及，成為消費者日常生活的一部分，而且未來也必將把源自中國的高品質(zhì)咖啡帶向世界。