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清香型鐵188觀音沖泡兩三8146遍后，葉底1931全部泛黃，如果葉底或有部分葉底仍是青綠色，焙到熟透所需時(shí)間，比葉底均勻泛黃的傳統(tǒng)炒制茶多一倍以上。而且烘到一定時(shí)間，會(huì)有異味，且青黃兩種葉片摻雜著烘，味更雜，所以選材時(shí)，不能僅看外觀，一定要沖泡看葉底。

挑選烘焙原材料時(shí)，還傾向新樅茶樹(shù)的茶葉，且只烘焙春、秋兩季茶。新樅茶茶元素比老樅活躍，烘焙出來(lái)的茶葉，香氣更加濃郁。

每年春茶、秋茶大量上市期間，做茶師傅還要采購(gòu)大量的清香（正味）鐵觀音，去除茶梗、老葉、紅片等雜物，再把同季、同級(jí)的茶葉進(jìn)行拼配處理，留備茶閑時(shí)烘焙。

烘焙：厚度、溫度、適度

原料準(zhǔn)備好之后，烘焙就開(kāi)始了。

王師傅從事先預(yù)熱十幾分鐘的烘焙箱里，取出一張張烘篩，把茶葉傾倒下去，輕輕攤勻?！颁伈柚v究厚薄適中”，較常用的16層烘焙箱，每層鋪2-2.5斤茶，薄篩烘焙，受火均勻，且速度快，保證成品滋味醇正。太厚則受火不均，茶葉雜味蒸發(fā)較慢，且容易余積，影響醇度。